دوره اموزشی تانن+ویدیو + کامل ترین دوره اموزشی تانن ها

تانِنTannin – اموزش تانن – دوره اموزشی تانن – کامل ترین دوره اموزشی تانن

گردآوری وتنظیم مهندس جاویدی

برای شرح جزئیات به فیلم آموزشی مراجعه شود.

شرح:

تانن از بزرگترین گروه پلی فنول ها است-دارای وزن مولکولی زیاد-

-طعم (گس-کم ترش)-درطبیعت به فرم گلیکوزیدی یافت می شوند-در واکنش باآب ،فرم اسیدی بسیار ملایمی میگیرند-تانن با پروتئین ایجاد رسوب کرده (تانن ها آنقدر دارای هیدروکسیل فنولیک هستند که با پروتئین ها تشکیل کراس لینک پایدار داده  و همین گراس لینک ها از فعالیت آنزیمها با جنس پروتئین جلوگیری میکنند)واز همین خصلت در صنایع چرم سازی استفاده میشود.در صنعت چرم سازی از تانن موجود درگیاهان(کائوچو-صنوبر-کاج و بلوط )استفاده می شود-تانن ها با پلی ساکاریدها و برخی آلکالوئیدها (کافئین)تشکیل رسوب می دهند.

…………………………………….

تقسیم بندی از نظر خاستگاه تانن:

1).تانن فیزیولوژیکی:

درحالت طبیعی در گیاه وجود دارد(چای-خرمالو-گیاه مورد-تخم جارو-گلنارفارسی و…

2). تانن پاتولوژیکی:

براثر خراش (طبیعی یا نیش حشره)روی شاخه  برخی درختان ایجاد می شود.مانند گال(پینه)درخت بلوط که همان مازو (Oak apple)میگوئیم.

خواص مازو:

قابض-ضد اسهال-ضدعفونت-ضد خونریزی

………………………………

تقسیم بندی شیمیایی تانن ها:

تانن های هیدرولیز شونده-تانن های متراکم

1).تانن های هیدرولیز شونده:

شرح:

مشتق شده از گالیک اسید واسیدهای فنولیک که در طی واکنش استری،به یک قند متصل می شوند.

گروه های گالیک اسید در پیوند با هم ،باعث تشکیل دیمر آلاجیک اسید میشود.

تانن های هیدرولیز شونده در طی هیدرولیز به گالوتانن(گالیک اسید+گلوکز) و آلاجیتانن(آلاجیک اسید+گلوکز) تبدیل میشون، که محلول در آب و الکل هستند-درگیاهانی مثل غافث و شمعدانی عطری.

خاصیت:

ضد التهاب مخاط-کاهش ترشحات مخاطی-ضد ورم والتهاب ناشی از آلودگی-ضد خونریزی-ضد خونریزی رحمی و لکه بینی-ضد اسهال و اسهال خونی-ضد عفونت واژن و چشم و…

از انواع تانن هیذرولیز شونده:

سانگوئین:در گیاه روبوس آیروس(نوعی تمشک قرمز)-آنتی اکسیدان-آنتی سیتوتوکسیک.

راگوسین دی:در گیاه اسپیره-ضد سرطان.

گالوتانیک اسید: در گیاهان بلوط-قابض-ضدعفونی کننده-ضد خونریزی

اِنوتئین بی:در جنس اپیلوبیوم-ضد خونریزی

هاماملی تانن:در گیاه هاماملیس-مهار کننده آنزیم5آلفاردوکتاز(ضد هایپرپلاژی پروستات)-مهارکننده آنزیم آروماتاز(ضد مونو پوز)-ضد سرطان

ژرانین:در گیاه فیلنتوس(شمعدانی عطری)-آنتی اکسیدان-آنتی سیتوتوکسیک-مقوی پوست.

آگری مونین:در گیاه غافث-ضد اسهال و قابض

………………………………………………………

2).تانن های متراکم(فیلوبوتانن):

شرح:

با هیدرولیز شدن ،رسوبات قرمز نامحلول در آب و الکل ایجاد می کنند،که به آن فلوبافن میگوییم.

1- لکانتوسیانین:

با نام شیمیایی فلاوان-4-3دیول.

2- کاتچین Catechin:

یا کیانیدانول با نام شیمیایی فلاوان-۳-ال،وزن مولکولی کم،و به عنوان پلی فنل واقعی به حساب نمی آید-اثر قابضی کمی دارد-

خاصیت:

آنتی اکسیدان-ضد پیری-آنتی باکتری-کاهش چربی خون-مقوی عروق قلبی-ضد تصلب شرایین و…

گیاهان دارای کاتچین:

کاکائو-چای سیاه-چای سبز-چای سفید(بسیار زیاد)-دانه انگور-پوست درخت کاج(رادیاتا)-

• هرگاه دو یا چند کاتچین یا اپی کاتچین با پیوند کربنی ساده به هم متصل شوند، ماده بدست آمده را پلی سیانیدین اُلیگومریگ گویند.(داخل چای سیاه و سبز وجود دارد به عنوان مقوی عروق قلبی)
• پیگنوگنول:
• ماده اپیگالوکاتچین ،استخراج شده به روش صنعتی از دانه های انگور و پوست درخت کاج رادیانا(جزایرجنوبی نیوزیلند)بدست می آید.

خاصیت پیگنوگنول:

-فعالیت آنتی اکسیدانی،20برابر ویتامینC

-توانایی به دام انداختن رادیکال های آزاد هیدروکسیل و پراکسیدی لیپیدی.

-به تاخیر انداختن پراکسیداسیون لیپیدی.

-مهار تاثیرات منفی و مخرب برخی آنزیمهای مربوط به تجزیه ساختارهای بافت همبند.

-مقوی عروق خونی

-ضد تصلب شرایین

نکته در مصرف خوارکی ها و مواد تانن دار:

به دلیل ایجاد رسوب با پروتئینها(جنس آنزیمهای هضم کننده غذا در بدن پروتئین است) و همچنین مواد معدنی داخل غذا،مصرف مواد تانن دار حداقل 1 تا 2 ساعت قبل یا بعد از صرف غذا انجام شود.در غیر این صورت باعث بروز سوء هاضمه و کمبود مواد معدنی ،بخصوص کاهش ذخیره آهن بدن می شود.

موفق باشید-جاویدی