اموزش پلی ساکارید+ویدیو +کامل ترین دوره اموزش پلی ساکارید

پلی ساکاریدهاPolysaccharide  – دوره اموزشی پلی ساکاریدها-اموزش پلی ساکارید ها  

گردآوری و تنظیم مهندس جاویدی

برای توضیحات بیشتر به فیلم آموزشی مراجعه کنید

شرح:

–پلی ساکارید یا گلیکون ،پلیمرهایی با وزن مولکولی بالا،اززنجیره های قندی منوساکاریدی یا الیگوساکاریدی با اتصالات شیمیایی تشکیل شده اند.

انواع پلی ساکاریدها:

سلولز-نشاسته-صمغ گیاهان-پکتین-موسیلاژ-فروکتان (اینولین)-بتاگلوکان

سلولز  Cellulose  :

شرح:

یک پلی‌ساکارید متشکل از یک زنجیره خطی شامل صدها تا هزاران واحد دی-گلوکز است که با پیوند گلیکوزیدی به یکدیگر متصل هستند.تمام بافت گیاهان از سلولز ساخته شده است.

نقش سلولز در بدن:

در بدن انسان غیر قابل هضم،در باکتری هم زیست در روده انسان تجزیه و به گلوکز و ویتامین هایB,K و گاز متان تبدیل میشود.

…………………………………………………………….

نشاسته     Starch:

شرح:

پلی‌ساکاریدی که از دو نوع کربوهیدرات به نام آمیلوز و آمیلوپکتین (چندقندی‌ها) تشکیل شده است. مونومرهای این پلی‌ساکارید واحدهای گلوکز هستند که با تشکیل پیوندهای آلفا ۱ و ۴ بهم اتصال می‌یابند. ساده‌ترین نشاسته آمیلوز، پلیمر خطی است.در دانه گیاهان(جو-گندم-برنج و…) و ریشه گیاهان(سیب زمینی-تاپیوکا و…)زیاد تر دیده می شود.

نقش نشاسته در بدن:

ضد التهاب-نرم کننده سینه-ضد سرفه-مقوی-آرامبخش-ضدعفونت

نقش نشاسته در صنایع غذایی:

تثبیت کننده و فرم دهنده مواد غذایی

………………………………………………………………….

صمغ ها(انگم – رزین): Resin 

شرح:

-زنجیره شاخه دار قندی(مونوساکاریدی)درپیوند باهم،بانمک ویورونیک اسید در حال پیوند هستند.

-مایع،چسبناک،لزج،درحالات مختلف(خنثی-قلیایی-اسیدی)هستند،کم بو و بودار هستند،اکثراً در آب حل می شوند.

-درهنگام خراش روی سطح گیاه تراوش پیدا میکنند و جلوگیری میکند از ورود عوامل بیماریزا به داخل گیاه هستند.

بررسی انواع صمغ های معروف:

صمغ سنگالی(عربی):

نرم کننده سینه-ضد التهاب-ضد سرفه-شکننده سنگ کلیه-صاف کننده صدا و…

صمغ پورونوس:

از درخت گوجه سبز گرفته میشود .شکل صمغ عربی بوده و همان خواص را دارد.

صمغ تمرهندی Tamarindus Indica:

برای تهیه انواع سس،ضد التهاب،ضد یبوست

صمغ دانه های اقاقیا:

برای تثبیت بافت نان‌های بدون گلوتن ، با نشاسته، روغن، آنزیم یا پودر شیر بدون چربی استفاده می شود.

صمغ های جلبک های قرمز(آگار):

خواص کلینیکالی:

ضد زخم معده-ضد یبوست-

مواردصنعتی:

تهیه محیط کشت در آزمایشگاه

صمغ جلبک های قهوه ایی(کِلپ):

منبع غنی یُد و مواد معدنی

صمغ خزه ایسلندی قرمز(کاراگینان):

چربی سوز و کاهش اشتها- صنایع غذایی(نوع  کاپا کاراگینان بیشتر در خمیر و کره استفاده می‌شود تا حالت ژله‌ای طبیعی ایجاد شود.).

صمغ جلبک قهوه ایی(فوکوس وزیکولوس):

دارای آلاجیک اسید-یک پلیمر خطی-کاهش اثرات مخرب فلزات سنگین-چربی سوز-ضد دیابت-تنظیم وزن بدن-آنتی اکسیدان قوی.

………………………………………….

پکتین Pectin :

کربوهیدرات پیچیده در پایه گالاکتورونیک اسید-در سلول میوه ها(سیب-خرما-خرمالو-لیمو و…)بیشتر دیده میشود.

درصنایع غذایی(تثبیت فر خوراکی ها)-تنظیم کار دستگاه گوارش(ضد اسهال و یبوست).

……………………………………

موسیلاژ Mucilage:

پلی ساکارید با زنجیره بلند-در آب به حالت توده میشود-کاهش اشتها-ضد سرفه-ملین-ضد خونریزی داخلی-ضد التهاب-ضد(بواسیر-فیستول-شقاق-هموروئید و…) .

منابع موسیلاژ:علف سرفه(پاخری)-نارون قرمز-ریشه گاوزبان-گل ختمی و پنیرک-تخم(بالنگو-بارهنگ-اسپرزه-کتان-ریحان-قدومه-کوشه-به دانه-سپستان-خاکشی-چیا-کینوا و…)

……………………………………

بتاگلوکان Beta-glucan:

یک فیبر محلول در آب-کاهش قند و چربی خون-افزایش سیستم ایمنی-مفید در مبارزه و پیشگیری از    HIV,HSV1,HSV2و…

مکانیسم اثر بتاگلوکان روی سیستم ایمنی بدن:

این فیبر محلول با تاثیر فیزیکی روی بافت روده باعث تحریک وافزایش انواع سلولهای سفید خون از جمله:لوکوسیتها-مونوسیتها-ماکروفاژها-اینترفرونها-سایتوکاینها و… میشود.

منابع بتا گلوکان:

جودوسر-قارچ آلفا آلفا-قارچ شیتاکه-قارچ گانورما-مخمر و…

………………………..

فروکتان:

پلیمرهای فروکتوزی هستند که در برخی گیاهان،بجای نشاسته ،انرژی ذخیره میکنند.

اینولین:

اینولین ماده فروکتانی است،دارای35توالی فروکتوزی،با انتهای گلوکز-درگیاهان(ریشه بابا آدم-زنجفیل-آرتیشو-اکیناسه-غده کوکب-سیب زمینی ترشی-گل آفتاب گردان و…)وجود دارد.

خاصیت اینولین:

تنظیم قند خون-بازکننده عروق کبد-محرک سیستم ایمنی-مدر و…

موفق باشید – مهندس جاویدی